藤井恵「圧力鍋の料理れしぴ 手早く・おいしく・しんぷるに」MCぷれす,2007/12/01 p.22 ぶり大根 藤井恵先生が「しんぷる」を追求して略した作業を補いながら 今回は 藤井恵先生の手順に従い「鰤大根」をつくった 「主婦の友MOOK くり返し作りたいおかず 決…

鰤を水道水でさっと洗い たおるで水気をとり「わんぱっくのとれい」に並べる 軽く塩をふり らっぷして冷蔵庫へ 大根と牛蒡を 圧力鍋の 2Lの水から 中火で茹で 沸騰 5分でざるに上げて乾かす 鰤をさっと洗い たおるで水気をとる 熱湯(緑色)に生姜薄切り半量と…

(鹿児島県産) 鰤 養殖 身あら [*1] 実測(大根の上に並べる時点で) 200g 180円 大根 長さ 9cmを 3cm厚さの輪切り 皮を剥き面取りする(隠し包丁を省略したら 中まで柔らかくならなかった 十文字の隠し包丁は必須) 牛蒡 たわしで泥を落とし 長さ5cm 2本を長さ方…

(鹿児島県産)ぶり 養殖 かま 実測 150g 210円 * 0.7(30%引き) … 水道水でさっと洗いたおるで水気をとり 軽く塩をふり らっぷして冷蔵庫に寝かせる(〜30分) 大根 … 3cm厚輪切り 2枚(太いので鍋底に2枚しか並ばない)の皮を剥く(面取り・隠し包丁は茹でてから) …

2回目の鰤(かま)大根 失敗に終わる