2018-12-01から1ヶ月間の記事一覧

食材

大根 … 2cm厚 輪切り 4枚 面取りし隠し包丁をいれる[*1] 大根と2Lの水を鍋に入れ沸騰させ 3分(牛蒡・人参は細長く切るので下茹では不要)茹でてざるに上げる 牛蒡・人参 … 皮をたわしで洗い 各々5cm長さを 長さ方向に 2ないし4等分する 鰤 「胴体を4等分」風 …

鰤大根(+牛蒡・人参) part.3

「ぶり ぶり大根用(ぶり大根のたれ[*1] 200cc付き)」を安く手に入れた 肉の薄切り・切身・胴体を四等分 三種類が混じっていて 立派な骨とべったりの血の塊 大根が鎮座では食べきれそうに無い *1:日本食研(株) 原料 : 醤油・味醂・砂糖・生姜・魚介えきす・酵…

お料理速報

◆自営の魚屋だけどみんなに言いたいことがある 2018.12.06 2018/12/05(水) 22:32 http://oryouri.m.2chblog.jp/article/9953246 本当に最近思うんだけど 魚を食べよう 本当に魚屋さんしんどいんだわ

事前調査

まずは 教科書を漁る 鶏牛蒡炊き込みが主流 【小林】鶏肉無しの野菜・油揚・蒟蒻【こう】牛肉 豆もやし【おれんじぺーじ】豚肩ろーす・蓮根 【笠原a】豚ばら・牛蒡【笠原b】鶏もも・きのこ(椎茸 榎茸 しめじ)【Yaccs】塩昆布ときのこ 等々 主に みにまるで鶏…

鰤大根には かやく御飯かにゃ

鰤大根に おむらいすは しゅーるなので 炊き込み御飯に 挑戦

教科書

藤井恵「圧力鍋の料理れしぴ 手早く・おいしく・しんぷるに」MCぷれす,2007/12/01 p.22 ぶり大根 藤井恵先生が「しんぷる」を追求して略した作業を補いながら 今回は 藤井恵先生の手順に従い「鰤大根」をつくった 「主婦の友MOOK くり返し作りたいおかず 決…

下処理 〜 煮る

鰤を水道水でさっと洗い たおるで水気をとり「わんぱっくのとれい」に並べる 軽く塩をふり らっぷして冷蔵庫へ 大根と牛蒡を 圧力鍋の 2Lの水から 中火で茹で 沸騰 5分でざるに上げて乾かす 鰤をさっと洗い たおるで水気をとる 熱湯(緑色)に生姜薄切り半量と…

煮汁

食材

(鹿児島県産) 鰤 養殖 身あら [*1] 実測(大根の上に並べる時点で) 200g 180円 大根 長さ 9cmを 3cm厚さの輪切り 皮を剥き面取りする(隠し包丁を省略したら 中まで柔らかくならなかった 十文字の隠し包丁は必須) 牛蒡 たわしで泥を落とし 長さ5cm 2本を長さ方…

食材

(鹿児島県産)ぶり 養殖 かま 実測 150g 210円 * 0.7(30%引き) … 水道水でさっと洗いたおるで水気をとり 軽く塩をふり らっぷして冷蔵庫に寝かせる(〜30分) 大根 … 3cm厚輪切り 2枚(太いので鍋底に2枚しか並ばない)の皮を剥く(面取り・隠し包丁は茹でてから) …

鰤大根に挑戦したら 鰤牛蒡大根が出来てしまった

2回目の鰤(かま)大根 失敗に終わる

お料理速報

ここ 1週間の自炊 http://oryouri.m.2chblog.jp/article/9951332 模範としなくては … 毎食毎食 おむらいす は良くないわ うどんの汁 http://oryouri.m.2chblog.jp/article/9950294 薄口醤油 大さじ 3 味醂 大さじ 2 日本酒 大さじ 1 砂糖 小さじ 1 塩 ひとつ…

問題点

毎日1合のちきんらいすを炊き 3食 おむらいすを食べてみた(3日目)結果 □ ちきんらいすの色が茶色で 赤くないのは何故だろう とまとびゅーれ・けちゃっぷ共に同様 多すぎなのか?炒めすぎなのか? とまとびゅーれでも駄目なら 焼き付けるのを止めて炊飯時に加…

付記 変奏

ちきんらいす又は溶き玉子に ちーず その他 を加える 等々 【熊おむらいす】丸皿大の薄玉子焼きの手前にちきんらいすを丸く盛る とまと大輪切りを耳 みにとまと半切りを目と鼻 けちゃっぷで口と鼻筋を描く … 「しんぶん赤旗 日曜版」2018/04/22 (36) 森野熊八…

手順

ふらいぱんに炒め油を熱する 玉葱を透明になるまで炒める 鶏肉を炒め霜降り 白くなり始めたらいったん皿にとる ふらんくふると・しめじ・まっしゅるーむ・海老を投入し炒めて 鶏肉を戻し さらに炒め 軽く塩胡椒(+適当な顆粒出汁)する 中央を開けて洗い米を投…

食材

洗い米 1合(2〜4食分 おむらいす 1皿に1/4〜1/2を使い残りは保温) 玉葱 小 1 あられ切り[1cm角 粗いみじん切り][*1] 人参 1/3本 あられ切り 鶏もも肉 1/3枚 あられ切り ふらんくふると 薄く 斜め切り まっしゅるーむ, しめじ,生椎茸 無頭海老(冷凍) 塩を入れ…

参考文献

「NHKきょうの料理」2010/5 vol.54 No.2 p.32 河野雅子「おむらいす」 ibid. 2012/11 vol.56 No.8 p.22 白戸崎愛 ちきんらいす 炊き込みちきんらいすのおむらいす[*1][*2] 炊き込みちきんらいす *1:「おかずのくっきんぐ」2010/6,7 No.168 p. 62 お料理再発…

手順

具材を小さめの一口大に切る

人参 1本(160g) 牛蒡 1本(160g) 里芋 1個(90g) 蓮根 (g) 生椎茸 2枚 鶏肉もも 1/2枚 蒟蒻(灰汁を抜いたもの) 1枚 薩摩揚

筑前煮に上新粉鶏餅巾着

□ 餅巾着をつくる 上新粉 1/2 袋 100g を 18cm直径鍋に入れ 片栗粉 体積で 半量と 塩 小さじ 1 を加える 別の鍋に湯を沸かし沸騰させる 上新粉にお玉一杯(50cc)ずつの熱湯を加え良く捏ねる 300cc 加え捏ねた辺りで 粉も残らずそれなりの柔かさになったので …

上新粉餅生地の作り方

… 引用ここから … (1) 上新粉一袋に等量の熱湯(80℃以上)を加え 良く捏ねる (2) ぴんぽん玉大にちぎり 20分ほど蒸す (3) 生地を撞く (4) 手に水をつけ適当な大きさに丸める (附録) 醤油だれのつくり方 … 省略 … … 引用終り …

鶏肉入り上新粉巾着餅

上新粉の包装に「(御手洗団子の)作り方」があるので 指示通りに作ってみる [*1] *1:群馬製粉株式会社 釜印 特選 上新粉 net 220g

手順

食材(2食分)

調味料 □ きもの下味 砂糖 味醂 酒(老酒) 塩 小 1/2 大 1 大 1 ひとつまみ すり下ろしの にんにく 生姜 適量 片栗粉 大さじ 2 □ 合せ調味料 酒 大さじ 1/2 醤油 1/2 塩胡椒 少々 鳥がら顆粒 小さじ 1 を しっかり混ぜる □ 若鶏きも(加熱用) [*1] [*2] ればー…

にられば炒め

若鶏きもと砂肝 韮炒め