* ちょうど煮汁が無くなり 大根はよれよれ味が染みて美味しい * 肝心のお肉は塩辛過ぎた 追加の醤油加えてから肉を戻した方が良さそうだ

ふらいぱんに炒め油[*1]を暖める 長葱を焦げ目がつくまで炒める 薩摩揚げを炒める 牛ばらをふらいぱん底に並べ赤身が残る程度になったら具材をふらいぱん隅に避難させる 炒め油を追加し大根を両面に焦げ目がつくまで炒める 調味料を 砂糖→味醂→日本酒→醤油の…

□ 具材 長葱 薩摩揚げ 大根 2cm厚 輪切り 2枚 をいちょう切り → 圧力鍋 高圧 10分〜自然放冷 ざるに上げ乾かす[*1] 牛ばら肉 100g 長さを二等分する □ 調味料 砂糖 大さじ 1 味醂 大さじ 1 醤油 大さじ 2 酒 大さじ 1 水 400ml *1:大根に味が染み込みやすく…

出汁を煮立てて牛ばら肉 半分を残して投入 調味料を砂糖→味醂→酒→醤油の順に加え各々混ぜる煮立ったら火を止めて放冷 出汁を具材に染ませる (御飯の炊き上がりに合わせて) 再度煮立て 牛肉残り・長葱斜め切りを投入 醤油 大さじ 1を追加し 混ぜる 御飯をよそ…

出汁 和食の煮汁残り 300cc(足りなければ水を加え,多すぎたら作業中に煮詰める) 又は 顆粒出汁を水に溶かす 玉葱 小1/2 繊維垂直に3cm幅に切る しめじ 又は椎茸 適量 地付きを切り落とし薄切り 青ネギ 15cmを2cm幅に斜め切り 糸蒟蒻 適量 予め湯がき 長さ三…

ハヤシライスを作った牛ばら肉の賞味期限が切れつつあるので贅沢に牛肉料理を食べるのだ 牛丼