□ 鍋底にすじを並べ 水1.5L 重曹小さじ1を加える □ 強火で加熱し沸騰10分(この時 溢れるほど大量の灰汁が出るが気にしない) 自然放冷 流水ですじと鍋を洗う □ 圧力鍋底にすじを並べ水を加え 加圧10分〜自然放冷 流水ですじを洗う □ 再度 圧力鍋底にすじを並…

他の具材が煮えてから食べる前にさっと茹でる

□鶏手羽元 うぃんな さっと茹でる □牛すじ 下処理をする

塩揉みし 庖丁で浅く両面に格子を入れ さっと茹でる

□大根 3cm厚さの輪切り 皮を剥いて隠し庖丁 米のとぎ汁 圧力鍋 高圧5分[*1] 茹でて 自然放冷 流水で洗う □馬鈴薯(メークイン) 人参 牛蒡[*2] 皮をたわしで擦る(馬鈴薯は白っぽくなるまで) 皮を剥かずに圧力鍋で蒸す 高圧15分 自然放冷 馬鈴薯の皮を剥き芽を…

水 2L 昆布 1枚 煮干 6尾 削節 一掴み 醤油 薄口+濃口 大さじ 2 味醂 大さじ 1/2 砂糖 大さじ 1/2 塩 小さじ 1/2 ■ 具材の準備