■ 牛すじ(300gr)の下処理[*6][*7]

□ 鍋底にすじを並べ 水1.5L 重曹小さじ1を加える

□ 強火で加熱し沸騰10分(この時 溢れるほど大量の灰汁が出るが気にしない) 自然放冷 流水ですじと鍋を洗う

□ 圧力鍋底にすじを並べ水を加え 加圧10分〜自然放冷 流水ですじを洗う

□ 再度 圧力鍋底にすじを並べ水を加え 加圧10分〜自然放冷[*1] 下処理終り

*1:加圧2回目で薄い脂身はぼそぼそになっている