根菜[*5]

□大根 3cm厚さの輪切り 皮を剥いて隠し庖丁 米のとぎ汁 圧力鍋 高圧5分[*1] 茹でて 自然放冷 流水で洗う

□馬鈴薯(メークイン) 人参 牛蒡[*2] 皮をたわしで擦る(馬鈴薯は白っぽくなるまで)

皮を剥かずに圧力鍋で蒸す 高圧15分 自然放冷

馬鈴薯の皮を剥き芽をとる 長さ方向 1/2又は1/3に切る

人参は浮き上がった皮を剥き一口大に切る

*1:高圧15分だと おでんでは とろとろ 歯応え無し も いいかも

*2:里芋無いのは寂しい