にられば炒め
若鶏きもと砂肝 韮炒め
食材(2食分)
調味料
□ きもの下味
砂糖 味醂 酒(老酒) 塩
小 1/2 大 1 大 1 ひとつまみ
すり下ろしの にんにく 生姜 適量
片栗粉 大さじ 2
□ 合せ調味料
酒 大さじ 1/2 醤油 1/2 塩胡椒 少々 鳥がら顆粒 小さじ 1 を しっかり混ぜる
ればー(肝臓) 2つ と はつ(心臓) 1つ に 切り分ける 白い筋・はつの薄皮,脂肪・赤黒い血の固まりを 除く
□ 砂肝 筋を除く
ればー・はつ・砂肝を熱湯でさっと霜降り たおるで拭いて ればー はつを 長さ方向に開き(炒める際に爆発しない) 塩水(1Lに塩 大さじ 1)で洗い血の固まりを除く 下味のぽり袋に投入 揉みこみ 片栗粉を加え さらに揉み 放置
□ きのこ・茎菜 … しめじ・生椎茸・玉葱・青葱 適量
□ にら 1/2 束
根側 3cm長さ 葉っぱ側 6cm に 刻み 水洗い ざるに あげる